Hola a tod@s,
Hace tiempo que no me relacionaba con este bonito blog que me ha hecho un buen amigo- por diferentes circunstancias, y voy a escribir en referencia a un tipo de sal de la que me han hablado muy bien varias personas, y al parecer es excelente. Este tipo de sal, en escamas, se denomina sal Maldon. Este tipo de sal procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). No se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es mayor que el de la sal común empleada en la cocina, aunque, al parecer, quien entiende de esto dice que merece mucho la pena y los resultados - especialmente en carnes y pescados a la parilla - son excelentes.
Aquí - brevemente- publico el procedimiento de elaboración de este excelente tipo de sal y su historia.
Pero antes me gustaría, dejar la información del formato de producto que distribuyo en Madrid.
Existe el formato de cubeta de 1,5kg y el paquete de 250gr.
Mi teléfono móvil es 653 820 672 y mi nombre Felipe del Pino.
Si decidís llamarme porque os interesa este producto de alta cocina tan exclusivo y especial, porque ya lo conocéis y estáis muy satisfechos, o en cambio, deseáis conocerlo, procuraré hacer un muy buen precio en función de las características del mercado actual, pero -sobre todo- procuraré hacer un muy buen servicio de calidad que aún mejore las características de esta maravillosa sal. Muchísimas gracias por la atención recibida.
Durante las épocas de tiempo seco, la hierba y la tierra de las marismas que bordean el estuario del río Blackwater se cubren de una fina capa de sal marina. Las grandes mareas de primavera inundan las marismas arrastrando hacia el río aguas con un alto contenido salino, lo que convierte el río Blackwater al final de su recorrido en uno de los más salados de Inglaterra. Esa agua, que se bombea desde el centro del cauce del río, es el origen de la sal de Maldon.
La salmuera extraída del río se deja decantar primero en grandes contenedores metálicos, donde se procede a su filtrado. Luego es conducida hasta las llamadas "sartenes de evaporación", unos grandes recipientes cuadrados de poca altura donde se calienta la salmuera hasta el punto de ebullición. La cocción aumenta la salinidad mediante evaporación del agua, formándose poco a poco los cristales de sal en la superficie. Se mantiene el hervor durante 15 o 16 horas, hasta completa evaporación del agua.
Se tienen documentos escritos mencionando la recolección de esta sal desde el año 1086, época en la que ya existían en Essex cerca de 45 sartenes de evaporación dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada. Hoy en día, existe una única empresa salinera, The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Esta empresa familiar lleva 200 años dedicada a fabricar sal Maldon.
Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura.
